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Qui n’a pas entendu parler des baies de goji bio antioxydant naturel puissant, ces petits fruits allongĂ©s que l’on trouve sous forme sĂ©chĂ©e dans nos contrĂ©es et qui, paraĂ®t-il, sont une grande source de composĂ©s antioxydants (sans parler de tout ce qu’elles renferment en plus : acides aminĂ©s et protĂ©ines, oligo-Ă©lĂ©ments et notamment calcium, vitamine C, bĂŞta-carotène, etc.) ? J’aime bien leur petit goĂ»t acidulĂ© et peu sucrĂ© qui fait merveille dans les gâteaux.

J’avais dĂ©jĂ  testĂ© l’association banane-baies de goji dans des banana breads miniatures que mes papilles se rappellent encore. Le week-end dernier, j’ai tentĂ© l’association avec une pomme, un peu acidulĂ©e elle aussi : rĂ©sultat mĂ©morable, avec le fondant de la pomme sur le dessus et la surprise des baies de goji cachĂ©es Ă  l’intĂ©rieur.
Cake Ă  la pomme et aux baies de goji – sans lait
(pour 1 moule de 24 cm)

180 g de farine de blé T80
1/2 sachet de poudre Ă  lever sans phosphate
1 pincée de sel
3 petits Ĺ“ufs
100 g d’huile d’olive
50 g de sirop de riz
50 g de baies de goji, rincées et égouttées
1 grosse pomme acidulée ou deux petites, épluchée(s), épépinée(s) et coupée(s) en dés
1 cs de rapadura (sucre complet)

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mĂ©langer les ingrĂ©dients dans l’ordre au fouet jusqu’au sirop de riz. (La pâte est assez compacte, c’est normal.) Ajouter les baies de goji et mĂ©langer avec une cuillère en bois ou une maryse. Verser la pâte dans un moule Ă  cake (huilĂ© s’il n’est pas en silicone). RĂ©partir les dĂ©s de pomme Ă  la surface et appuyer avec les doigts pour qu’ils s’enfoncent un peu dans la pâte. Saupoudrer de rapadura. Enfourner pour 40 minutes.

Démouler et laisser refroidir sur une grille. Ce cake se conserve très bien deux jours à température ambiante (ensuite, je ne sais pas, il était fini).
Variantes

Remplacer la farine T80 par de la farine T65.
Remplacer une partie de la farine par de la poudre d’amande. Ou ajouter des amandes effilĂ©es.
Ajouter 1 cs de cannelle en poudre au mélange sec.
Remplacer l’huile d’olive par la mĂŞme quantitĂ© de margarine ou de purĂ©e d’amande blanche.
Remplacer le sirop de riz par la mĂŞme quantitĂ© de sucre blond de canne, de miel, de sirop d’agave, de sirop d’Ă©rable, etc.
Remplacer le rapadura par du sucre blond de canne.


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Recette brownies Baies de goji biologique antioxydant naturel puissant.

Ingrédients

250 g de chocolat noir
150 g de sucre en poudre (je réduis de moitié)
150 g de beurre mou (moitié également)
1 sachet de sucre vanillé
60 g de farine
3 oeufs
1 pincée de sel,
50 g de mélange de raisins secs bio, de baies de goji bio, de noisettes bio et de pistaches bio

BROWNIES baies de goji bio

BROWNIES baies de goji bio

Préparation
1.
Faire fondre le chocolat dans le bol 3mn/vit1/50°C puis mettre le beurre et mĂ©langer jusqu’Ă  ce que celui-ci soit fondu.
Préchauffer le four à 180°C.
Ajouter le sucre, le sucre vanillé ,les oeufs battus en omelette et une pincée de sel.
Mélanger 1 mn/vit3 puis ajouter le mélange de fruits secs

et la farine, mélanger 1mn30/vit2.
Verser dans votre moule et cuire 20mn.
Laisser reposer 5 mn dans le four Ă©teint.
Laisser refroidir environ 1/2 heure, puis mettre au réfrigérateur 2 h au moins.
Démouler le brownies et découper des parts individuelles.